Comments by "3Com100" (@3Com100) on "КУЛИНАРНАЯ РУСОФОБИЯ #3 Шашлык как перелом русской челюсти" video.

  1. Дуже цікаве зауваження про лужний розчин для маринаду, що значить робити з розумом, а не так як усі. Я все життя робив як усі, мариную м'ясо у кислотному розчині, навіть раніше це робив у сухому вині, а виявляється робив дурню. Навіть сам здогадувався, що м'ясо без оцету було кращим і м'якішим ніж мариноване з оцетом, яке ставало гумовим. Але ж всі так роблять.)) Тобто оцет ллється але під кінець маринування лише для зупинки лужної реакції. Логічно, і скоріше за все м'ясо набухає не стільки від води, скільки від вуглекислого газу, якій виробляється при гасінні лужного розчину кислотним в м'ясі, куди лужний розчин вже проник, як в тісті в якій додали "розпушувач". Отак, все життя вчись, а все одно дурнем помреш. ))
    5