Comments by "Евгений Тимакин" (@user-wj2ct3kq9i) on "ПироХим" channel.

  1. Извлекать сахар надо методом вымачивания применяя принцип противотока свежая вода заливается в последнюю емкость из которой сок перелили в следующую емкость с свекловичной мезгой Нагревать выше 70 градусов не имеет смысла Процесс диффузии (вымачивания) позволяет получить сок качеством выше натурального. При низких температурах вымачивания(диффузии) в раствор быстрее всего переходит сахар, и меньше белков. Далее надо нагреть сок до 90-100 градусов и добавить известковое молоко, выдержать 20 минут и осадить известь углекислым газом, дать отстояться получится светлый с желтоватым оттенком сок Осадок извести отфильтровать и смешать Количество сока при противотоке составляет 110 % к весу свеклы. Далее сок надо выпарить до содержания 65 % сахара. в домашних условиях белый сахар не получится из-за карамелизации при высокой температуре выпаривания Следовательно надо долго сгущать сироп при низких температурах до пересыщения раствора когда в растворе сахара больше, чем можно растворить при данной температуре В принципе, можно сразу варить помадку , на мой взгляд лучший вариант Когда выпариваемый сироп начнет пузыриться крупными пузырями признак конца выпаривания Далее полученную массу надо быстро охладить интенсивно помешивая в посуде, опущенной в холодную воду Фишка тут в процессе диффузии противотоком Когда в хвостовой емкости практически нет сахара и заливается свежей водой далее уже сок переливаем очередную емкость, освобожденную от сока в емкость со свежей свеклой заливается уже сладкий сок На заводах этот процесс непрерывный, где свекловичная стружка движется навстречу соку. идет полное извлечение малым объемом вода 115 %
    9
  2. До содержания 50% сахара в сиропе выпаривают при атмосферном давлении Далее сироп уваривают под вакуумом до пересыщения сахара в растворе содержится больше, чем можно растворить при данной температуре Система неустойчивого равновесия Помещение в нее готовых центров кристаллизации пудры, запускает процесс образования кристаллов в зависимости от величины коэффициента пересыщения далее идет процесс наращивания кристаллов выпариванием и добавлением новых порций сиропа выпаривают до 93 % сухих веществ продукт называется утфель Утфель поступает на центрифуги для отделения патоки и в конце процесса сахар промывают перегретой водой, срывают пленку патоки с кристаллов...
    4
  3. В домашних условиях лучше всего сразу варить помадку. В центрифугах промывку сахара производят перегретой водой с температурой 110- 115 градусов
    2
  4.  @belyi-f7k  Я сахарник по профессии, главным инженером сахзавода работал, на пенссии. Видео у меня нет
    2
  5.  @PiroXim  Некоторые вещи правильные Только не надо варить ничего, надо вымачивать противотоком И варить потом помадку после фильтрации Содержание сахара при противотоке равно содержанию сахара в свекле примерно Если в свекле 15% то в полученном соке 14%
    1
  6.  @tbazadaykin  Вода под давлением находится в жидком состоянии и температуру 115 градусов. При попадании в атмосферу с такой температурой она вскипает во всем объеме охлаждаясь до 100 градусов за счет образования насыщенного (не перегретого) пара . Перегретый пар это насыщенный пар нагретый выше температуры насыщения Я работал главным инженером на сахарном заводе Это моя специальность. Могу объяснить такую неприятную вещь как переброс утфеля из вакуум аппаратов Когда 20 тонн утфеля улетают на конденсатор через верхний паропровод до дна Вакуум аппарат становится пустым
    1
  7.  @belyi-f7k  Я начинал слесарем, и головой тоже надо работать
    1
  8.  @belyi-f7k  У меня 2 высших технических образований я инженер
    1
  9.  @belyi-f7k  У тебя свеклы нет, зачем тебе видео?
    1
  10.  @belyi-f7k  Сними видео
    1
  11.  @gore0ru  450 грамм
    1