Comments by "deadCXAP" (@deadcxap755) on "ジャパニーズインダストリー / Japanese Industry "
channel.
-
Не смейте называть это убожество "ножами из дамасской стали". Это ничтожная подделка, только внешне выглядящая как дамаск.
Во-первых, настоящий дамаск должен состоять из слоёв мягкой и твёрдой стали. После закалки такой заготовки никакие постукивания молоточком не способны никак изменить геометрию ножа, так как он банально будет пружинить. Исправить изгиб возможно будет только после нагрева до яркого свечения. Так что "недомастер" на видео или просто играет на публику, делая бесполезную хрень, или это просто не дамасская сталь, а жалкая подделка, где все используемы сорта в слоистой структуре мягкие, и отличаются только присадками для цвета.
Во-вторых, они не делают ножи. Они просто затачивают и калят заготовки, которые им вырезали на производстве из обычной прокатной стали. Так делают самые дешёвые ножики на массовом производстве.
В-третьих, одна из самых первых операций - простукивание холодной стали для придания ребристости - просто откровенный обман. Структуру стали настолько ничтожная обработка, да ещё и в с холодной заготовкой - изменить не способна в принципе. Единственная цель этой операции - создать вид "ручной ковки", чтобы поверхность была неровной, и можно было бы врать покупателям что-то вроде "каждый нож изготовлен вручную".
В-четвёртых, это ручка. Это просто окончательное убожество, сажать клинок в кусок пластика на клей. Запомните, НИ ОДИН МАСТЕР НИКОГДА не будет делать такое убожество со своим ножом. Хвостовик или крепится к рукояти на штифты, или расковывается с торца, или к нему приваривается резьба для крепления. То, что показано на видео - это вот прямо самое дно убогих подделок.
9
-
4
-
Asian knives are made differently from European or American ones. The knife has a thin layer of very hard and brittle steel, which is surrounded by soft, cheap steel. This dates back to ancient times, when the islands had huge problems with quality steel.
Europe/America follows a different path - generally much higher quality steel is used, which can maintain flexibility at high hardness.
By the way, the approach to sharpening knives is also different from this - a European kitchen knife is easily sharpened with a ceramic rod, while a Japanese one requires expensive water stones and high sharpening skills. Also, if a European knife encounters something hard, the cutting edge will not break, and it is easy to straighten it, but a Japanese knife will get a chipped edge, and you will have to sharpen the entire edge from start to finish for a long time in order to grind off the damaged area and sharpen it again .
2
-
1
-
1
-
1
-
1
-
1