Comments by "" (@user-wy4pg6jf3t) on "Елена Зивдар" channel.

Видимо в жарких странах его ели горячим. А в России он застывал (из-за холодного климата), вот поэтому и появилась разновидность - холодец. В древности не было такого изобилия продуктов, поэтому голова и копыта тоже ценились.
1