Comments by "IamJiva" (@IamJiva) on "ALEX MOSS"
channel.
-
2
-
2
-
сгущенку идеально 20часов варить - тогда шоколадная и режется кубиками как пирожные - друг кондитер с фабрики тортов рассказал. А экспресс варка сгущенки(если время поджимает) - 6часов - но не так вкусно.
Я подумал - можно наверно в скороварке варить быстрее - только надо недоводить до декомпрессии - на малом огне готовя, а если клапан откроется поднявшись и ПШШШШ паром начнёт - надо его принудительно назад ложкой нажать(только не держать так стоя рядом) и тутже убавить нагрев - чтоб он не открыв ался - недоходя до давления(и соответствующей температуры - связанных чётко друг с другом по таблице "давление насыщенного пара воды при различных температурах" узнаваемо если надо будет) декомпрессии - благодаря декомпрессии 120-130С прогретая поджатая давлением(вода не кипит в запертом резервуаре - только давление растит по температуре(таблично справочным образом) картофелина, при поднятии клапана декомпрессионного - на максимальное ГОСТовое давление настроенного - и пар сбрасывающего и давление внутри кастрюли почти до атмосферного - картофелина 130С попав в атмосферное давление - при котором(в отсутствие поджатия давлением) вся вода в ней перегретая, и тутже закипает по всему объему до сердцевины - разрывая овощь микро порами пара весь - так он варится дл мягкости быстрее, а вот если сгущенку в банке заряжать(!Я ЭТОГО ЕЩЕ НЕ ПРОБОВАЛ!) то теоретически - банка вообще взорваться не может внутри кастрюли - т.к. банкми взрываются когда на голое дно с выкипевшей водой попав сами скороварками становятся - с "вкусным клапаном"-"сюрприз потолку" :-)) - т.к. при 100С давление насыщенного пара воды - ее самораспираемость паром - достигает атмосферного и начинает раздвигать осилив атм. давление - кипя растущими и всплывающими пузырями, и если запереть в капсуле при 101С скажем,- вода не будеи кипеть до разрыва - а нагревшись до 101С даст давление нас. пара чуть больше 760ммртст достигнув - кипения не будет(некуда раздувать пузыри - все выходы закрыты - как на стену - как ни дави - в ответ столькоже усмиряющего поджатия) и на этом всё так останется - при 150С же - внутри банки сгущенки 5 атмосфер - и ее разрывает (если на дно поставить горячее без прокладки какойнить - тряпки - вилок, крышки от кастрюли и тд)нагреется как макароны на кипятильнике подгорают- выше 100С )-
Внутри же скороварки - и вода 150С при 5атм. снаружи банки сгущенки давит на сжатие банки, и внутри самой банки сгущенки вода нагретая до техже 150С давление 5атмосфер создает - давя на вспучивание банки-давление внутри и снаружи банки сгущенки закрытой - 5атмосфер - одинаковое - но только если декомпрессия не сбросит скороварочное - правда при этом вода быстро выкипая - остынет до 100С и остудит банку сгущенки тоже быстро вполне - не требуется прям до сердцевины ее остужать до 100С чтоб ее не порвало - холодные стенки уже залог безопасности - горячий пар перегретый выше 100С поджатый - не может давить на 100С стенку сильнее 760ммртст тк тутже остывает съеживаясь - это паравозный "принцип холодной стенки" из законов физики мало преподаваемых ныне - подключив циллиндр паровоза с горячим паром - к бочке с прохладным корпусом или водой в ней - мгновенно вакуум достигается в системе- бочка весь горячий пар очень резво в себя холодную забирает и не отдает - если вскипятить воду или даже бензин в баллончике аэрозольном и закрыть его пробкой сняв с нагрева - его плющит в лепешку - вакуум - т.к. внутри был 100С пар воды равный атмосфере по объёму и давлению(или пар кипящего бензина - после прогрева системы - когда из носика чайника свисток паром свистеть начинает, а не просто внутри кипит - еще и крышка+носик - 100С прогрев завершив- без холодной стенки чайник обеспечивают) - весь пар ниже 100С в каплю воды и вакуум превращается, остаточное давление насыщенного пара воды в таком баллоене - 10-20ммртст при КТ(около 1% от атмосферного), я от этого пугался - забывая закрывав баллоны бензина - с надетой горелкой бутановой - снимая с плиты(это опасный но рабочий метод с многими нюансами и не для любой горелки - но удобен - спиртом или калошей - даже 92-ым можно вместо бутана работать - только выше 110С не стоит нашгревать - значит из 120мл 92го бензина остаток должен оставаться 60мл керсина - его сливал из баллона
2