Comments by "Anree Chase" (@anreechase8020) on "Секрет рецепта ленд-лизовской свиной тушенки, так полюбившейся бойцам Красной Армии" video.

Вообще, консервация мяса идет по тем же принципам, что и консервация овощей фруктов, и основной принцип тут - Пастеризация, т.е. нагрев продукта выше 70 градусов Цельсия с целью убийства всех микроорганизмов, которые ведут к порче продукта, при этом надо учесть, что герметизация тары должна производиться до того, как его температура снизится ниже этих самых 70 градусов. При этом никаких дополнительных химических консервантов вообще не требуется, ну и само собой, при 70 градусах Цельсия происходит свертывание белков, отсюда и характерная консистенция продукта. Вы можете сделать тушенку дома, в стеклянных банках: заложите куски свинины в 3-х литровую стеклянную банку, залейте рассолом, со специями, по своему вкусу, именно по вкусу, никаких консервантов не надо, поставьте банку в водяную баню, доведите температуру до 70 градусов по Цельсию и выдержите это 1 - 2 часа - чтобы прогрелась вся масса продукта, в глубине кусков, ну и потом, пока банка горячая - закатайте её жестяной крышкой, ну, как обычно, когда консервируете огурцы или помидоры из сада. Все, тушенка готова, и где-нибудь в погребе она может храниться ... да хрен её знает, может пока крышка не проржавеет, может 5 лет, а может 100 лет, кто его знает. Про всякий ботулизм не думайте - в большинстве случаев люди травятся не ботулизмом, а деградацией тканей продукта за счет всяких консервантов типа нитрита натрия, бензоата натрия и прочей гадости, которую кладут в современные консервы.
8
@ГеннадийШапиро-н6я Точно.
3
@БогданФилатов-ф5ъ Вы, как обычно все понимаете как попало. Нагрев выше 70 градусов держится более 2-х часов, чтобы прогрелась вся масса продукта, и закатывание банок делается пока они горячие - в таком случае срок хранения неограничен. Вы же, в России не выдерживаете время и закатываете уже охлажденные банки, само собой, в таком случае срок хранения не гарантирован. А после нагрева до 180 градусов, в течение 2-х часов, вы получите угольки или нечто вроде кожаной подошвы для обуви. Вы это жрать не будете. И плюс применение консервантов превращает мясо в яд уже через 3 года хранения.
2
@Redeemer2012 Лютый бред у вас - вы нарушаете структуру продукта высоким нагревом из-за чего выделяется много ядов. После такой тушенки марш-марш к онкологу.
2
@ЕвгенийКузин-в8т Это не правильная технология - они повышают температуру, стараясь сократить время нагрева, но это не дает гарантии прогрева всего куска мяса, и-за чего возможно порча при длительном хранении.
2
@ЕвгенийКузин-в8т Вы не совсем понимаете суть процесса - дело в том, что нужно достичь температуру выше 70 градусов Цельсия по всему куску мяса, в его глубине, а это можно обеспечить только временем прогрева, даже если вы поднимете температуру до 250 градусов Цельсия, но это будет не долго, то вся масса куска мяса в тушенке не прогреется и если поверхностные слои прогреются до 150 градусов, то внутри температура не поднимется выше 50 градусов Цельсия, понимаете, кусок мяса это не кусок железа и там есть проблемы с теплопередачей и их можно решить только временем обработки, повышение температуры, даже в автоклаве, но в течение короткого времени, не решит эту проблему.
2