Comments by "Alex-U U" (@alex-uu6258) on "Как устроена фабрика мороженого: один день на производстве" video.

это не мороженое дорогое. это заработок низкий ((( Ни в коем случае не камень в ваш огород - просто констатация факта. Сам такой ((( и каждый месяц с одной и той же суммой в лабаз идешь за месячными закупками и каждый месяц авоська все тощее и тощее. в этом так и вообще какая то особо тощая. мороженое готовим сами дома - не сложная история если есть хороший морозильник или если температура за бортом позволяет. ))) Главное правильно сварить базу мороженого а потом правильно замораживать не давая образовываться льду. постоянно помешивая и соскребая со стенок (если нет нормального фризера автоматизирующего сей процесс) а потом замерзжее мороженое раскладываем в формы и в морозильник в режиме замороки минимум при минус 18 лушче еще ниже
12
да он всегда наглый. во всех роликах. нешто не заметно?
8
в лес вашего шлебедева )))) путь там пишет. это производству еще и отчислять потом прОцент за его шрифты? при том что таймс даровый. ))
7
@АлексСвонсон-г9к да можно и из не без аклогольного. фризерв у принципе пофигу. главное что б температуры охлаждения и заморозки хватило заморозить спирт содержащее сырье. ))) Делали из четырех градусного пива Полноценное мороженое получилось сильно на любителя. А вот пивной сорбет (мягкое мороженое) получилось очнеь зачетное. Пробовавшим очень зашло. партия в 50 кг кончилась минут за сорок )))
6
то что осталось в прошлом всегда красивее. вкуснее. зеленее и прочее - короче лучше. Это не моя придумка - это доказаная психологическая история. И пофигу что то что вам тогда казалось вкуснее чем сейчас вы просто не можете сравнить то и это. ибо от того у вас есть некое воспоминание . а воспоминание это субъективность. Так же как и то что вы вот взяли и привели некую абстрактную цену за стаканчик в 18 копеек. и фиг его знает что это у вас за стаканчик был такой и где вы жили что на него была такая цена. может в москве не знаю не пробовал. цена мороженого советской эпохи. томатное . и плодово - выгодное в бумажном стаканчике - 7 копеек. молочное в бумажном стаканчике (потом пошло в вафельном) 10 копеек. сливочное у нас было только в вафельном - 15 копеек. Пломбир в вафельном стаканчике хотя на просторах ссср встречал и в бумажном -20 копеек. Эскимо у нас не выпускали и не завозили поэтому цен на него не помню. Помню только что в Одессе в 80 году ел эскимо круглое и большое. а в москве в то же время оно было узкое и прямоугольное. После Одесского московское казалось каким то тощим . маленьким и позорным. Вкусное мороженое - по воспоминанию было в Ленинабадской области - его в киоски мороженного привозили в деревянных бочках обложенных сухим льдом и прямо в киосках раскладывали в вафельные стаканчики. и оно на таджикской жаре сразу плавилось и получался замечательный вкус внутри еще холодное холодное а с наружи уже подтаявшее но не жидкое. и стаканчики от того что они были отдельно от мороженого были замечательно хрустящие. ))) В остальном же. времена и требования изменились и сроки хранения продуктов изменились и нормы безопасности в том числе. И то что можно было выставить в реализацию тогда вот те же бочки с мороженым со сроком реализации в трое суток. на сегодня просто невозможная история для розницы. А еще и изменились исходные ингридиенты в плане их характеристик. И если сейчас начинаешь выпускать продукт по старосоветским рецептурам приходится вносить корректировки. т.к. скажем технология производства того же сухого молока тогда и сейчас - разные и вкус и физхим разный. с сахаром ровно та же история. нынешний сахар объективно слаще старорежимного сахара на 18 - 20 процентов. с маслом аналогично. т.к. технология производства изменилась. Много разных нюансов. но в целом повторить досконально прежние рецептуры на современном сырье без корректив не получается. и не получится.
5
нет они не сидят дома а работают все там же. ибо завод с непрерывным циклом производства )))
3
"в любом случае" далеко не в любом. Если в вашем краю не продают нормального это не значит что его не продают везде. А про эрзац не эрзац - рынок и доходы людей диктуют то что мы имеем на полках. когда запрос на чистое без "заменителей" мороженое будет от покупателей. т.е. тупо перестанут покапать то что с заменителями производитель перейдет на нормальное. все остальное в том числе всякие запреты это от лукавого. ну и да не нужно опять же за всю европпу говорить на рынке и там есть все и заменители и чистаган и вообще не животного происхождения - на каждодго покупателя свой товар. я вам так скажу. больше всего по объемам в тоннах продаж идет как раз мороженое из заменителей . по сравнению с натуральным мороженым. Все просто. заменительное оно дешевое и его могут себе позволить все от пионеров до пенсионеров. а натуральное оно ддостаточно дорогое. В наших скажем реалиях глубинки россии мороженое на растительном сырье 15 р за стаканчи в 65 г, с частичной заменой молочных белков 25 рублей. и чисто из натурального сырья от 65 рублей за все тот же стаканчик в 65 г. Мороженое любят многие но позволить себе каждый раз покупать по 65 могут не многие. поэтому даже понимая что вон то за 15 у него только название мороженое сливочное. но тем не менее берут. все просто хотя и грустно.
3
Инмарко слишком толстое предприятие на рынке давно т.ч. вряд ли его какой нибудь роспотреб забракует. Это один из крупнейших производителей мороженого в РФ
3
это всего лишь ваша игра воображания. и тогда было плохое и сейчас есть хорошее не более и не менее. и да ваше мороженое в "золотистой обертке" это изыски москвы и городов с московским снабжением. а в остальных городах ели обычное сливочное и молочное в вафельных стаканчиках или в бумажних. без всяких там оберток. весового просто не было или если случалось то чрезвычайно редко. про качество разное оно и тогда было. про натуральность аналогично. кстати пальмовые жиры в совестком союзе в пищевой промышленности используют с середины шестидесятых ))) если че. просто раньше не считали это чем то зазорным ибо пальмовое масло это такое же растительное масло как и любое другое растительное. ксати как раз при производстве вафельного стаканчика по советским тех картам и использовалось пальмовое масло а при его отстутствии допускалось заменять его другим растительным даже таблицы поправок по температурам были. )))
3
@МарияУ-ц5щ а как надо кОроба или корОба? ))) Тетка нормально говорит коробА - откройте таки словарик и посмотрите. И да это не коробки это именно коробА ))) это их имя собственное.
3
@aidargabdullin5056 не это будет тогда пивной лед - по принципу с фруктовым льдом. Пивное мороженое очень прикольная штука - доводилось пробовать. Оно как раз сходно по текстуре с пломбиром только не сладкое а выражено пивное.
3
Ну мы своим детям устраивали экскурсию на фабрику мороженого. На многих предприятиях была или есть такая история , что можно устроить экскурсию для детей и не только. На кондитерку то же кстати водили. Причем детвора залипала как раз больше не на дегустации а на самом процессе что как происходит и как появляются те же конфеты. и на мастер классах. На хлебозаводе так вообще щастью не было предела. дали помесить тестоо рассказали и показали как делать разные калачи и караваи - выпекли их потом в ротационных печах вместе с остальной продукцией как большие и отдали юным "пекарям" там столько восторгов было. )))
2
на мороженом не шоколад все таки а шоколадный ганаш или шоколадная глазурь. А причем тут кубань? От того что коровы кубанские по полям ходят это не значит что из их молока производят мороженое. Опять же смотрите чъе покупаете. Верить не верить ваше дело.
2
так сделайте дома САМИ фруктовый лед самое простое что можно сделать самому в своем морозильнике и не придется плакать что его нигде нет )))
1
нарушение холодовой цепочки. обычно тает уже на складах магазинов, часто в магазинах лари под мороженое не предназначенные или не исправные. температура в ларе должна быть минимум -18 а по факту там может бытьь сколько угодно хоть +5 Ну и в маленьких магазинчиках - у них так же нарушение холодовой цепочки т.к. мороженое они закупают малыми объемами и часто сами его привозят просто в коробках в машине и хорошо если это будет будка изотерм а не просто тентовання газель. Тогда как мороженое должно доставляться в специальных машинах рефрежираторах. Для развозки по точкам есть специальные малые мороженные рефрежираторы с кучей дверец по бортам - может такие видели.
1
под рассольник то же нормально зашло и без мороженого )
1
@arkago2494 и чего? чем сухове молоко отличается от мокрого? Тем что мокрое распылили в камере и превратили в порошок. сушка идет при относительно низких температурах - сопоставимых с температурами пастеризации обычного молока. Дешевое оно обычно на мороженое идет СОМ то бишь обезжиренное с пониженным содержанием молочного белка. а так в целом молоко и молоко.
1
ну потому что мороженое идет в коробах )))
1
Если закажете экономически целесообразный объем - то сделают им то какая разница. Едиснтвенное вам придется оплатить еще и дезактивацию или утилизацию оборудования после такого мороженого.
1
Да. барышня перевовлновалась видимо или это была такая тонкая ирония )))
1