Comments by "Alex-U U" (@alex-uu6258) on "Как открыть пекарню. Пекарня как бизнес. Бизнес план." video.

@zorrrro1000 А причем тут т.н. "начальство"? Это ж не самодеятельность повара а политика компании (предприятия) мы например считаем и попадаем с точностью до плюс минус 2 в дорогом сегменте и плюс/минус 5 в бюджете. Причем для себя экономически посчитали более выгодным политику "пусть лучше чуть чуть не хватит, чем чуть чуть останется." это опять же подогревает интерес - люди пришли хопа а основной объем выбран - вывод "тут много желающих все скупить и съесть значит точка хорошая люди берут, занчит и я приду по раньше и то же стану адептом ))))) ой простите завсегадатоем. По Хлебу и багетам по сладкой и не сладкой выпечке без начинки допуск выше, т.к. все нереализованное благополучно переработается в сухарик закусочный, десертный, панировку или "улучшитель для теста )))) на выходе имеем голый 0 Но это реально только при условии что все проходит в электронном виде никакие "тетрадки бумажки" тут не помогают - проверяли уже на своей шкуре. При условии что известна динамика продаж на точке по ЧАСАМ И выдача на точку идет так же по часам Хлеб в три приема 1/4 утром, 1/4 ближе к обеду и остальные 2/4 к вечеру т.е. к 16:30 самса, пироги с мясом, пирожки с ... и сладкие булки первая выдача в 12 вторая вместе с хлебом в 16 - 16:30 "долгоиграющий" ассортимент есть всегда и запас пополняется по мере расхода и/или в начале каждой смены т.е. утром. Но такая схема работает лично у нас и лично нами выведена и выверена для себя. и для своих точек. Для других она может и не работать или надо смотреть что когда когда какая волна когда больше берут того или сего и при наличии постоянных покупателей регулировать поток под себя любимых что б и покупателю было неплох и себе технологически удобно. Вот например пироги цельные выносим к вечеру постепенно так делали и приучили народ что хочешь горячий пирог с пылу с жару на ужин приходи повечерять ))))
15
если считать вдумчиво и внимательно по пикам и дням недели зная своих покупателей то остатков как правило вовсе не остается или столь незначительное количество что и дисконтить не приходится. Все гораздо проще и сложнее одновременно. Тут еще момент в том что какую "целевую аудиторию" вы своим дисконтом хотите приманить и зачем. Вполне возможно что такая скидка приведет к тому что под закрытие у вас будут толпиться эм скажем так люди по социальному статусу сильно ниже чем ваши основные покупатели, а сей факт отпугивает основного покупателя. Если такого контингента в округе не наблюдается то можно попробовать если есть остатки которые нужно подбить под конец смены. В противном случае лучше не надо - получите общий спад продаж да еще с потерей постоянных покупателей. Короче это вещь в себе и с акциями и скидками нужно быть предельно внимательным.
6
@zorrrro1000 от дисконта на вечер отказались т.е. это в наших условиях привлекает "неудобных" клиентов кому на ночную закусь в магазе денег не хватило. А нам такие "покупатели" зачем? Во первых от них не комфортно нашим основным припозднившимся покупателям - как следствие они реже заходят, во вторых нашему персоналу, От утренней реализации вчерашнего - отказались когда пару раз получили хлопоты с надзорными органами, ну его в шляпу, проще (и как оказалось в нашем случае выгодней) переработать в что то еще чем морочить себе голову и потом долго и весело отписываться и отбрехиваться. Ни один найзд с точки зрения проверяльщиков удачным не был - но если честно чем меньше их у себя видишь тем спокойней живешь.
6
трафик это пол дела важено и "качество" этого трафика. Можно в какой нибудь монетке встать или "светофоре" там трафиг огого только проблема в том что это в основном нижний ценовой и основу трафика составляют небогатые пенсионеры и домохозяйки, им знаете ли не до булочек с мясом и шаурмы за 140 рублей. На такой дискаунтерный трафик придется ставить свербюжетные продукты типа сосистку в тесте из непойми какой сосиски и чай за 10 рублей химозненький - реально и это работает. Другой вопрос а оно надо? И каждому свое кто то хочет делать вкусные мафины и прочие пряники иметь нишевого покупателя и быть довольным. А другой толпу товарищей кому нужен "сырок и две мятные конфетки на закуску" зато очередью как в мавзолей.
3
@максимЕлсуков-р2ш Можно но при условии что срок реализации этих т.н. "вчерашних" изделий больше 24 часов Иначе есть шанс схлопотать по шапке от контролирующей организации ибо просрочкой у нас в стране официально торговать нельзя - читаем законы и не встреваем в неприятности.
2